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星际娱乐上网导航|首页 黑芝麻糊做的,三种柔软小食,蓬发都极好,爱上杂粮不是事
2020-01-09 13:28:14
[摘要] 黑芝麻糊,是炒熟的黑芝麻与黑豆黑米燕麦核桃花生等等的杂粮一起打磨而成。在家里用经典之味黑芝麻糊做小蛋糕,感觉每次都极成功,蓬发的很好,烤焙时在烤箱里都鼓得像座座小山包。哪怕黑芝麻糊粉的份量一次比一次加的多,那也能轻易做成组织松软的蛋糕。

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星际娱乐上网导航|首页,黑芝麻糊,是炒熟的黑芝麻与黑豆黑米燕麦核桃花生等等的杂粮一起打磨而成。

能坚持常吃,就尽可能的保证各种微量元素的不缺乏。

五谷养生,吃补五脏,最现代的健康管理莫过于此。

在家里用经典之味黑芝麻糊做小蛋糕,感觉每次都极成功,蓬发的很好,烤焙时在烤箱里都鼓得像座座小山包。哪怕黑芝麻糊粉的份量一次比一次加的多,那也能轻易做成组织松软的蛋糕。

想其原因,大概是因为黑芝麻糊是由多种杂粮研磨而成的,筋性小,所以成就了小蛋糕在烤焙时肆意的涨高膨大,组织松软。

一,黑芝麻糊小蛋糕

【黑芝麻糊蛋糕 】

材料:蛋黄4个,白砂糖20克,橄榄油20克,牛奶50克,低筋面粉40克,黑芝麻糊粉35克;

蛋白4个,白砂糖50克。

做法:

1.四个蛋黄磕入盆中,加入白糖,用打蛋器搅打均匀。

2.然后加入橄榄油、牛奶搅打均匀。

3.蛋黄中过筛着加入低筋面粉、黑芝麻糊粉。

4.轻轻翻拌均匀成粘稠的蛋黄糊。

5.蛋白中加入白砂糖。

6.用电动打蛋器打至粘稠状,拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落,呈三角状即可。

7.蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。

8.将混合糊依次倒入蛋糕纸杯中,七分满即可。

9.将烤盘放入预热好的烤箱中烤焙,150度,30分钟即可。

小贴士:

1.加入黑芝麻糊粉的时候一定要过筛,不然颗粒状的面粉会导致蛋糕不细腻。

2.纸杯中倒入的蛋糕糊七分满即可,千万不放太多,因为烤焙的过程中小蛋糕会高高的蓬起至顶部爆裂的。据说爆裂本来就是戚风蛋糕的最好现象。

二,黑芝麻糊吐司

柔软到不忍切片的黑芝麻糊吐司,非常成功的面包。

【黑芝麻糊吐司】

原料:高筋面粉190克,黑芝麻糊粉60克,熟黑芝麻7克,白糖50克,盐3克,酵母粉3克,奶粉15克,水110克,鸡蛋1个,无盐黄油25克。

做法:

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉至面团能拉出薄膜后让其发酵至原来的两倍大。

3.将发酵好的面团取出,擀去气泡后醒面10分钟。

然后将面团分成3个小面团,分别擀薄后卷起后再醒十分钟。

4.将面卷按照模具的形状整好后放入。

5.室温让面包坯做二次发酵,至发满模具。

6.放入烤箱,170度,25分钟烤焙。

烤好取出晾凉,切片后装入保鲜袋保存,会一直柔软。

夏季,暖和的温度最适合做面包。面团慢慢自由膨胀,成群欢快的酵母菌,争先恐后的在面团里吹出无数大大小小的气泡,这样,烘烤后才会收获暄软的面包。

三,黑芝麻蛋糕卷

以前怕做蛋糕卷,总是一卷就开裂,或者断的根本就卷不成形,感觉看着挺柔软的蛋糕片想卷起时,却矫情的像个易碎品。现在不怕了,因为我发现了几个轻松成就蛋糕卷的小妙招。

首先,做蛋糕卷都是用戚风的方子,柔软细腻。值得注意的是,烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、颜色变化,做到蛋糕熟即关火,这样才能不蒸发蛋糕太多的水份,以保证它的最佳嫩柔软度。比如状态,蛋糕熟的关键点在涨发后回落,当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色,烤蛋糕片要用稍低的温度,比如上下火都是150度,当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就立刻关火。

其次,蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下,这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都不行。操作时,拉扯烘焙纸向前卷蛋糕,同时边卷边反着向后揭下烘焙纸,还有力度更能帮助卷紧蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷,靠物借力会更顺手好卷。

再次,卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧,放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型,也能让馅料跟蛋糕更好的粘合,取出后随意切片也不会散开。

【红枣黑芝麻蛋糕卷】

材料:蛋黄4个,棉白糖30克,亚麻籽油30克,牛奶50克,低筋面粉80克。

蛋白4个,棉白糖50克。

馅料:红枣黑芝麻馅1碗(馅料做法在下边)

做法:

1.蛋黄中加入棉白糖,用打蛋器搅打至混合均匀。

2.然后加入亚麻籽油、牛奶搅打均匀。

3.过筛着加入低筋面粉。

4.轻轻翻拌拌匀成粘稠的蛋黄糊。

5.蛋白中加入棉白糖。

6.用电动打蛋器打至粘稠状时关闭,湿性泡发,拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落即可。

7.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

8.用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。

9.将混合糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中烤焙,上下150度,20分钟。

10.取出不要揭掉烘焙纸的放置,自然降温后均匀抹平一层黑芝麻馅。

11.边揭烘焙纸边卷卷,拉扯烘焙纸向前卷蛋糕,同时反方向卷揭烘焙纸。

12.卷好后就顺势用烘焙纸包着放冰箱冷藏15分钟,定型后揭掉烘焙纸,用利刀切厚片即可。

附: 红枣黑芝麻馅

1.大红枣跟清水一起放入锅中,开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软,汤汁甜甜的即可关火。

2.将枣捞出,剥皮去枣核,取枣泥待用。

3.炒熟的黑芝麻加黑米黑豆核桃南瓜子等等自己喜欢的杂粮,放料理机打成粉末。

4.打磨好的黑芝麻糊粉中加入枣泥拌匀即成红枣黑芝麻馅。

小贴士:

1.做这个蛋糕卷用了亚麻籽油,拌面糊的时候感觉油的味道挺重的,可是烤好后却一点油味都没有了,蛋糕的味道也很清新。

2.给蛋糕卷切片时,每切一次要将刀清洗干净再切下一片,这样能保证蛋糕的每一个切片都干净,不沾黑芝麻馅。

3.蛋糕片烤好晾凉至比手温略低即可抹馅卷卷了,晾的时间太长也蒸发它的水份导致干硬。